PASTEL DE CHOCLO

De origen popular, se encuentra en la cocina Latinoamericana desde aproximadamente el 1600 (plato que servían los domínicos, pero de forma más elegante en forma de gran banquete). No obstante, si hablamos del plato en Chile, hay que remitirse alrededor del 1830, cuando era una comida absolutamente popular consumida por los campesinos.

El Pastel de Choclo principalmente era consumido en las haciendas rurales o en las fiestas campesinas, no así en Santiago ni en cenas elegantes. El contacto de esta típica comida con la gran ciudad fue cuando grandes cantidades de personas de campo comenzaron a migrar a lSantiago (alrededor del 1900). Evidentemente dentro de toda la mezcla de tradiciones, se trajo este plato y esta receta que todos disfrutamos hasta el día de hoy. Y debe haber sido tanto su impacto que incluso apareció en el libro francés de cocina, La Negrita Doddy, en 1911.

Un plato con mucha historia y delicioso, tan típico de Chile y de Latinoamérica.

RECETA

CANTIDAD	INGREDIENTES	RECETA: Pastel de Choclos
10 UNID	CHOCLOS
5 UNID	CEBOLLAS GRANDES	RENDIMIENTO: 10 raciones
3 UNID	PECHUGA DE POLLO
500 GRS	CARNE MOLIDA ESPECIAL	TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 GRS	AJI DE COLOR	3 horas
30 GRS	SAL	OBSERVACIONES:
10 GRS	COMINO ENTERO
3 UNID	HUEVO DURO
130 GRS	ACEITUNAS NEGRAS
1 RAMITA	ALBAHACA
1 UNID	PIMENTÓN
100 GRS	MANTECA
200 CC	ACEITE MARAVILLA
120 GRS	AZÚCAR GRANULADA
15 UNID	PASAS
75 CC	LECHE

PREPARACIÓN

1.- PELAR Y LIMPIAR EL CHOCLO EN SECO y DESPUÉS lavar, LUEGO PICAR Y MOLER JUNTO CON LA ALBAHACA., AGREGAR UN POCO DE LECHE..

2.- PELAR LA CEBOLLA Y PICARLA EN BRUNOISE, CORTAR EL PIMIENTO, QUITAR PEPAS Y VENAS Y PICARLO TAMBIÉN EL BRUNOISE, SALTEAR AMBOS PRODUCTOS Y AGREGAR LUEGO LA CARNE, EL COMINO Y AJÍ DE COLOR PARA OBTENER UN PINO. LUEGO RESERVAR

3.- LAVAR, LIMPIAR Y DESGRASAR EL POLLO Y COCERLO POR 30 MIN. UNA VEZ COCIDO RESERVAR

4.- APARTE COCER EN UNA OLLA CON MANTECA LA PASTA DE CHOCLO POR 40 MIN. APROX.

5.- COCINAR EL HUEVO POR 15 MINUTOS POSTERIOR A SU EBULLICIÓN PARA OBTENER HUEVO DURO Y LUEGO CORTAR POR LA MITAD

6.- ACEITAR BUDINERA O LIBRILLO (POCILLOS DE GREDA), COLOCAR EN EL FONDO EL PINO, POLLO, LAS ACEITUNAS Y EL HUEVO EL PINO, PASAS.

7.- CUBRIR CON LA PASTA DE CHOCLO COCIDO

8.- ESPOLVOREAR AZÚCAR EN LA SUPERFICIE

9.- GRATINAR EN EL HORNO POR 8 MIN A 210° HORNO