domingo, 25 de noviembre de 2012

FUNCION DE LOS ALIMENTOS


Los alimentos son los que nos dan la energía para que nuestro cuerpo pueda realizar todas las actividades diarias como: caminar, respirar, pensar, para que nuestro corazón lata, digerir los alimentos, para crecer y desarrollarse, etc. Proveen material para estructuras y proveen agentes reguladores.


Conociendo que los alimentos pueden ser divididos según su contenido en substratos, surge que podamos clasificarlos según la función que aportan al organismo. Las funciones u objetivos principales de la alimentación es el aporte energético, el plástico o estructural, el regulador, el de reserva, nutrientes esenciales, función intestinal. Por ello, la división de los alimentos por función se puede mostrar de la siguiente forma:

Energéticos: Carbohidratos y Grasas.
Plásticos o Estructural: Proteínas
Reguladores: Minerales y Vitaminas
Reserva: Grasas.

Función energética:
Proporcionan la energía necesaria para llevar a cabo las actividades cotidianas.
· Aceite de oliva
· Frutos secos
· Pan y pastas
· Vino













Función estructural:
Forman parte de las células que constituyen los tejidos. Las proteínas son los componentes estructurales por excelencia.
· Pescado
· Carne
· Lácteos
· Legumbres












Función reguladora:
Regulan importantes procesos biológicos como la permeabilidad, la coagulación de la sangre, etc. Las vitaminas y los elementos minerales son los que llevan a cabo esta función.
· Vino
· Frutas y verduras
· Legumbres y cereales
· Aceite de oliva
















Función de reserva:
Se almacenan en lo depósitos adiposos de nuestro cuerpo, su función principal es la de brindar energía de reserva en caso de que la energía inmediata se agote, se utiliza normamente en los deportes aeróbicos, o en largos periodos de inanición.

Nutrientes esenciales:
Los que el organismo humano es incapaz de sintetizar y, por tanto, debe ingerir. Son alimentos esenciales algunos aminoácidos, las vitaminas y los ácidos grasos polínsaturados, de los cuales es rico el aceite de oliva y los frutos secos.
· Aceite de oliva
· Lácteos
· Frutos secos
· Pescado
· Carne












Funcionamiento intestinal:
Favorecen el transporte y la eliminación de los residuos y actúan como profilácticos en algunas enfermedades.
· Aceite de oliva
· Pan y pastas
· Fruta secas
· Fruta y verdura



sábado, 6 de octubre de 2012

POLLO ARVEJADO

Esta es una de las recetas típicas de nuestro Chile, compuesta de pollo y vegetales del huerto o chacra.

No se sabe de esta preparación pero si su receta




CANTIDAD
INGREDIENTES
RECETA: Pollo Arvejado
10 unid
Trutros de Pollo

3 unid
Zanahoria
RENDIMIENTO:  10 personas
800 grs
Arvejas congeladas

3 unid
Cebolla
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
5 unid
Ajo
3 horas
700 grs
Salsa de tomate
OBSERVACIONES:
Puede ir con cualquier acompañamiento
350 cc
Vino blanco
30 grs
Ají de color
30 grs
Orégano
30 grs
Sal
30 grs
Pimienta
3 lts
Fondo de ave
250 cc
Aceite




PREPARACIÓN
Realizar mise en place de materias primas y utensilios.
Chamuscar los trutros si es necesario y reservar.
Cortar la cebolla en pluma y la zanahoria en vichy, reservar.
Calentar aceite en una olla y sudar las verduras muy bien.
Sellar el pollo en la misma olla, desglasar con vino blanco.
Incorporar el ajo y condimentar.
Adicionar la salsa de tomates y una 1/3 de fondo.
Incorporar las arvejas y cocinar por 10 minutos más.
Rectificar condimentos y servir bien caliente.

sábado, 29 de septiembre de 2012

EMPANADA DE PINO


Desde hace siglos son populares en Europa, los Mapuches también le dieron un vocablo “Pirru”. 

Las empanadas como tal, figuran en la gastronomía española desde el siglo XIII. Pero hay algo más, ya en aquel tiempo era de uso común en Europa.
  
La empanada apareció en Chile, cuando aún don Pedro de Valdivia no terminaba de poblarnos. Con el correr del tiempo se transformo en comestible criollo, horneada o frita en grasa rellena de “Pirru”, vocablo indígena que llamo así al picadillo de carne, huevo, pasas, cebollas, ají de color y  ají.

Pese a todo lo averiguado, los historiadores de la empanada no han logrado ubicar el sitio exacto de su nacimiento.

Las empanadas se pierden en los siglos y en las civilizaciones. 

Hay un cuadro de la Santa Cena que data de 1962, y que se conserva en la sacristía de la Catedral de Santiago donde aparece la empanada.


RECETA

CANTIDAD
INGREDIENTES
RECETA: Empanada de pino

MASA

2 KG.
HARINA
RENDIMIENTO: 10 raciones
60 GRS
SAL

600 GRS
MANTECA
TIEMPO DE PREPARACIÓN:

AGUA TIBIA
2 Horas

OBSERVACIONES




PINO
1.200 GRS
CARNE MOLIDA ESPECIAL
8 UNID
CEBOLLAS
20 UNID
ACEITUNAS NEGRAS
4 UNID
HUEVO (RELLENO)
10 GRS
COMINO
10 GRS
OREGANO
200 CC
ACEITE DE MARAVILLA
10 GRS
SAL
5 GRS
PIMIENTA
5 GRS
AJI DE COLOR
40 GRS
PASAS CORINTO Y SULTANAS.



PREPARACIÓN

MASA

1.- CERNIR HARINA, HACER CORONA, AGREGAR POR FUERA DE LA CORONA LA SAL
2.- EN EL INTERIOR AGREGAR MANTECA DERRETIDA Y AGUA TIBIA
3.- TRABAJAR LA MASA DESDE ADENTRO HACIA FUERA, SIN DESARMAR la CORONA, DESARROLLAR EL GLUTEN DE LA MASA.
4.- DEJAR MASA HOMOGÉNEA y DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS
5.- USLEREAR LA MASA DEJÁNDOLA DE 2 A 3 MM, DE GROSOR
6.- CORTAR DISCOS, PARA RELLENOS.

 

PINO
1.- LAVAR CEBOLLA, pelar Y CORTAR EN BRUNOISE

2.- SUDAR LA CEBOLLA CON EL ORÉGANO, COMINO, AJÍ DE COLOR, SAL

3.- AGREGAR LA CARNE MOLIDA (la carne se puede saltear aparte también)
4.- CUANDO LA CEBOLLA ESTE COCIDA, SACAR Y ENFRIAR EL PINO.

RELLENO
1.- COLOCAR EN EL CENTRO DEL DISCO UNA CUCHARADA DE PINO Y UNA RODAJA DE HUEVO DURO, ACEITUNA Y PASAS
2.- UNTAR ORILLAS DE LA MASA CON AGUA Y DAR FORMA DESEADA DE LA EMPANADA
3.- APLICAR DORA ANTES DE HORNEAR
4.- HORNO A 180º C  por 25 MIN. APROX.


PASTEL DE CHOCLO


De origen popular, se encuentra en la cocina Latinoamericana desde aproximadamente el 1600 (plato que servían los domínicos, pero de forma más elegante en forma de gran banquete). No obstante, si hablamos del plato en Chile, hay que remitirse alrededor del 1830, cuando era una comida absolutamente popular consumida por los campesinos.

El Pastel de Choclo principalmente era consumido en las haciendas rurales o en las fiestas campesinas, no así en Santiago ni en cenas elegantes. El contacto de esta típica comida con la gran ciudad fue cuando grandes cantidades de personas de campo comenzaron a migrar a lSantiago (alrededor del 1900). Evidentemente dentro de toda la mezcla de tradiciones, se trajo este plato y esta receta que todos disfrutamos hasta el día de hoy. Y debe haber sido tanto su impacto que incluso apareció en el libro francés de cocina, La Negrita Doddy, en 1911.

Un plato con mucha historia y delicioso, tan típico de Chile y de Latinoamérica.


RECETA
CANTIDAD
INGREDIENTES
RECETA:
Pastel de Choclos
10 UNID
CHOCLOS

5 UNID
CEBOLLAS GRANDES
RENDIMIENTO: 10 raciones
3 UNID
PECHUGA DE POLLO

500 GRS
CARNE MOLIDA ESPECIAL
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 GRS
AJI DE COLOR
3 horas
30 GRS
SAL
OBSERVACIONES:


10 GRS
COMINO ENTERO
3 UNID
HUEVO DURO
130 GRS
ACEITUNAS NEGRAS
1 RAMITA
ALBAHACA
1 UNID
PIMENTÓN
100 GRS
MANTECA
200 CC
ACEITE MARAVILLA
120 GRS
AZÚCAR GRANULADA
15 UNID
PASAS
75 CC
LECHE




PREPARACIÓN

1.- PELAR Y LIMPIAR EL CHOCLO EN SECO y DESPUÉS lavar, LUEGO PICAR Y MOLER JUNTO CON LA ALBAHACA., AGREGAR UN POCO DE LECHE..
2.- PELAR LA CEBOLLA Y PICARLA EN BRUNOISE, CORTAR EL PIMIENTO, QUITAR PEPAS Y VENAS Y PICARLO TAMBIÉN EL BRUNOISE, SALTEAR AMBOS PRODUCTOS Y AGREGAR LUEGO LA CARNE, EL COMINO Y AJÍ DE COLOR PARA OBTENER UN PINO. LUEGO RESERVAR
3.- LAVAR, LIMPIAR Y DESGRASAR EL POLLO Y COCERLO POR 30 MIN. UNA VEZ COCIDO RESERVAR
4.- APARTE COCER EN UNA OLLA CON MANTECA LA PASTA DE CHOCLO POR 40 MIN. APROX.
5.- COCINAR EL HUEVO POR 15 MINUTOS POSTERIOR A SU EBULLICIÓN PARA OBTENER HUEVO DURO Y LUEGO CORTAR POR LA MITAD
6.- ACEITAR BUDINERA O LIBRILLO (POCILLOS DE GREDA), COLOCAR EN EL FONDO EL PINO, POLLO, LAS ACEITUNAS Y EL HUEVO EL PINO, PASAS.
7.- CUBRIR CON LA PASTA DE CHOCLO COCIDO
8.- ESPOLVOREAR AZÚCAR EN LA SUPERFICIE
9.- GRATINAR EN EL HORNO POR 8 MIN A 210° HORNO



viernes, 28 de septiembre de 2012

LOS VACUNOS


La masa ganadera Chilena para la producción de carne es en su mayoría, razas de doble propósito especialmente Overo colorado, en menor proporción Overo negro y no más allá del 25% corresponden a razas de producción de carne. A diferencia de algunos países sudamericanos donde predominan las razas de carne: Argentina 87%, Uruguay 93% y Paraguay 82%.

Las razas de carne se caracterizan por: 
- Lomo recto 
- De estructura rectangular 
- Pierna con alto contenido de carne (pierna llena) 
- Cuello corto y ancho 
- Pecho ancho

Para la identificación de las razas es importante observar: 
- Color del animal
- Presencia de cuernos 
- Tamaño

- Overo colorado o clavel alemán
Es una raza que se caracteriza por ser de doble propósito pero con tendencia a ser mejor para la producción de carne. Es una de las principales razas de carne presentes en Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace adaptarse a una gran variedad de climas.











- Hereford


Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y por lo tanto adaptación a una gran variedad de climas.
Es muy usada en cruzas para mejorar las características de carne. Características: 
- Cara con pelo crespo 
- Carne con infiltración grasa






- Aberdeen angus


Originario de Aberdeen y Angus en Escocia. Características: 
- También de color rojo 
- En Chile se les encuentra preferentemente en el Sur del país (IX-X regiones) 
- Carne con infiltración grasa










- Simmental



Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del valle Simme en Suiza. Introducida en Canadá en 1967. Se considera una raza de doble propósito pero con más tendencia hacia carne.
Características: Conocida por sus cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad.
Colores también característicos: rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.




- Charoláis



Es una de las razas antiguas de Francia (más de 200 años), desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los Estados Unidos en la década de los 30.
Características: 
- Con o sin cuernos. 
- De gran musculatura y alto rendimiento de canal. 
- Baja grasa intramuscular.






- Chianina



Es una de las razas antiguas de Italia y del mundo, datada desde antes del Imperio Romano. Proviene del valle Chiana en el centro de Italia. Fue introducida en Estados Unidos en 1971. No se encuentra en Chile. Características:
- Con o sin cuernos 
- Extremadamente alta (extremidades muy largas).









- Limousin



La raza Limousin es nativa del centro sur de Francia. Introducida en Norte América a finales de los 60.
Características: 
- Colores también característicos: oro y negro - Con o sin cuernos 
- De gran musculatura 
- Poco importante en Chile pero con gran potencial como híbrido.







- Texas longhorn



Es una raza originaria de España e introducida en México en 1493 por Cristóbal Colón. En Chile no se encuentra.
Características: 
- No posee un color estándar 
- De tamaño pequeño y por lo tanto muy usada en cruza con vaquillas 









- Brahmán



Es una raza Cebuina desarrollada en Estados Unidos a finales de 1800, de animales importados desde India y Brasil. No se encuentra en Chile. Características: - Tolerantes al calor por poseer una piel con pigmentación oscura y dura - La joroba posee carne con bastante infiltración de grasa (reservorio de agua).

No todas las razas poseen un igual contenido y distribución de las grasas y la elección de una u otra razas dependerá de las exigencias del mercado al cuál se quiera acceder.







LAS CARNES



Carne, es el término que se aplica a las partes comestibles de mamíferos domésticos como el ganado vacuno, los corderos, las ovejas, las cabras y los cerdos. Este término se aplica también a las partes comestibles de las aves de corral (clasificadas como carnes blancas) y de las aves y mamíferos silvestres (caza) así como a las partes de otros animales como crustáceos y reptiles.

La carne esta formada por músculo esquelético, con cantidades variables de grasa y tejido conectivo, pero también se consumen órganos internos llamados casquería, vísceras o menudencias como el hígado, los riñones, los testículos, el timo (lechecillas o mollejas), el cerebro o sesos, el corazón y el estómago.

La carne es un alimento nutritivo que contiene gran cantidad de aminoácidos esenciales en forma de proteínas. La carne contiene también vitaminas del grupo B (niacina y riboflavina), hierro, fósforo y calcio. Ciertas carnes, especialmente el hígado, contienen vitaminas A y D.

Los métodos empleados para destazar los diferentes animales de carne, así como los nombres que se da a los diversos cortes varían de un país a otro. La terminología empleada para los cortes de ternera, carnero y cordero es a grandes rasgos similar a la usada para la carne de vaca. La cantidad de tejido conjuntivo de la carne determina la duración o el tipo de tratamiento culinario que requiere. Los cortes con poco tejido conjuntivo son los más tiernos, y pueden cocinarse con rapidez al horno o a la parrilla. Los animales de mayor edad tienen un tejido conjuntivo más grueso, lo que hace que su carne sea más correosa y, en consecuencia, más apropiada para estofarla o cocerla.

domingo, 3 de junio de 2012

BIG FOUR


Dentro del servicio de comedores, la nomenclatura big four se utiliza para nombrar los cuatro sectores en los cuales se agrupan todos los utensilios de comedores.

Desglosando el big four.

Grupo 1: Mantelería
Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos como manteles, servilletas, fundas de mesa, fundas de silla, mandiles de mesa.

Grupo 2: Utensilios de servicio
Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos tales como bandejas, plaque, tenazas de servicio, paneras, salseras y elementos relativos al servicio.


Grupo 3: Petit menaje y cristalería
Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos como saleros, ceniceros, servilleteros, alcuzas, elementos decorativos para la mesa

Grupo 4: Cubiertos y loza
Dentro de este grupo se incluyen todos los elementos como tenedores, cucharas y cuchillos en todas sus variantes, platos extendidos, platos hondos, platos paneros, platos de presentación, rabaneras, tazas, tazones de consomé, etc.
           

Dentro de esta etapa analizaremos el equipamiento que compone la parte mantelería y utensilios de servicio.

miércoles, 25 de abril de 2012

LA SAL




¿Qué es la sal?

La sal se denomina científicamente como cloruro de sódio. Su formula científica es NaCl. Es un compuesto formado por varios minerales. Es incolora o blanca cuando se presenta en forma pura y presenta color cuando aparece acompañada de otras impurezas. Esta formada por pequeños cubos. Constituye uno de los elementos más abundantes en la Tierra.

La sal esta formada por cloruro y por sodio. Estos minerales, al igual que potasio, se consideran electrolitos, es decir poseen propiedades eléctricas. El potasio y el sodio tienen cargas positivas; el cloruro presenta cargas negativas.

Desde un punto de vista del cuerpo humano, el sodio y el cloruro intervienen en el equilibrio de los líquidos del organismo junto con el potasio. Las células poseen potasio en el interior de las mismas, mientras que el sodio se encuentra en el exterior. El equilibrio se consigue mediante el movimiento de uno y otro hacia adentro o hacia afuera de las células a través de las membranas celulares. Este movimiento es el que determina el transporte de nutrientes hacia el interior de la célula y la excreción de los productos de desecho y del exceso de agua de la misma.

¿Donde se puede encontrar Sal?


En el mar : La principal fuente para obtener la sal son las aguas marinas en las cuales la sal se encuentra disuelta en una proporción del 3%. Hay algunos mares, como el mar muerto, que contienen hasta un 5%. La concentración de sales en los polos no pasa del 1%. También aparece en el agua dulce aunque las concentraciones suelen ser tan pequeñas que no apreciamos su sabor.

En los lagos y ríos secos : Cuando el agua de lagos, mares interiores o ríos se seca, deposita la sal sobre sus lechos. De esta manera se forman depósitos de sal muy grandes llamadas salinas. Muy conocidas son las salinas del Salar de Atacama, una extensa región entre Argentina y Bolivia a casi 2400 m de altura.


En las minas de sal: Son aquellas concentraciones que se forman bajo tierra cuando las capas de sal externa fueron enterradas por otros sedimentos. Este tipo de sal se conoce como sal gema. Aquí la sal suele estar acompañada de otros elementos que son los que loe proporcionan el color especial. Salar Grande se ubica a 89 km. desde Iquique y a 26 km. del Puerto de Patillos, en una depresión de la Cordillera de la Costa. Aquí verá grande montañas de cloruro de sodio, mineral que en este lugar se extrae. Es esta la mayor mina de sal común a tajo abierto existente en el mundo.

Propiedades de la SAL

Funciones de la sal en el organismo humano

La sal es necesaria para el organismo humano. Entre otras, sus funciones principales son:

- Mantener el equilibrio de líquidos: El organismo debe tener un nivel constante de sal. Debe haber un equilibrio entre la sal que se pierde al orinar o sudar con la que el organismo ingiere en las comidas.
- Regular el ritmo del músculo cardíaco.
- Permitir la transmisión de los impulsos nerviosos.
- Extraer el exceso de acidez de las células, especialmente las del cerebro.
- Prevenir la aparición de calambres musculares.
- Permitir la absorción de los nutrientes en el intestino.
- Mantener el equilibrio ácido/base en el cuerpo.
- Evitar la osteoporosis.
- Regular el sueño.
- Mantener la libido.
- Evitar el exceso de salivación.
- Mantener el equilibrio del azúcar.
- etc 

El organismo humano no puede vivir sin sal. Ahora bien, cuando ingerimos más sal de la necesaria, este elemento puede producir enfermedades. La solución se encuentra en proporcionarle las cantidades necesarias. Es muy difícil presentar un déficit de sal en el organismo puesto que este componente se encuentra en la mayoría de los alimentos. Sin embargo lo más habitual es que tomemos mucha más sal de la necesaria. En general se considera que la población occidental consume 9 veces más de la dosis máxima diaria recomendada.

Otros usos de la sal: La sal se ha considerado muy importante desde la antigüedad dado que, antes de la invención de los conservantes y de los frigoríficos, era el recurso más importante para conservar los alimentos. Mediante el uso de la sal se curaba la carne o se sazonaban los pescados. En la cocina la sal se utiliza para sazonar los alimentos. La sal neutraliza los ácidos de los alimentos y aumenta el sabor dulce de los mismos.

En el imperio romano se pagaba con sal a los legionarios. Esta paga se conocía como "Salarium" y de ahí deriva el nombre actual de " Salario". La sal se utilizaba en las culturas antiguas para las ceremonias religiosas y se ofrecía como tributo a los dioses. La Gabela de la sal fue un impuesto que el rey Francés Felipe VI impuso a sus ciudadanos para rehacerse del déficit económico que había llevado la Guerra de los Cien años a Francia.

La industria química la utiliza en la fabricación de números productos químicos (bicarbonato de soda, ácido hipoclorhídrico, esmaltados, etc)

Se utiliza para impedir que las carreteras se congelen.

¿Que es la sal yodada?
La sal yodada es sal a la cual se le han añadido pequeñas cantidades de yodo. La función de este yodo es cubrir las deficiencias de este mineral en ciertas poblaciones. El uso de yodo en la sal previene la aparición del bocio que se caracteriza por un aumento de la tiroides lo que produce un aumento exagerado de la parte anterior del cuello.

Necesidades diarias de sal

¿ Cuál es la dosis recomendada de sal?
Las necesidades de sal de todos los individuos son muy variables ya que estas dependen de diferentes factores como el clima (Con climas calurosos se precisa ingerir más sal que con climas fríos), el trabajo (aquellas actividades que necesitan más esfuerzo y aumentan el sudor precisan una ingestión superior de sal), etc.

Para evitar la ingestión en exceso de la sal la Organización Mundial de la Salud recomienda que el consumo de la sal se sitúe entre los 0,5 grs diarios de mínimo y los 2 grs diarios de máximo. Debemos extremar la precaución con aquellos alimentos ricos en sal para evitar comer más sal de la necesaria.

La mayoría del exceso de sal se produce al añadir esta en los alimentos cuando se cocina o al comer alimentos envasados o preparados con sal o conservantes o aromatizantes realizados a base de sales. Entre estos tendríamos conservantes como el nitrato de sodio o aromatizantes como el glutamato monosódico. . Es conveniente no salar los pescados o la carne. Una alimentación rica en frutas y verduras ayuda a contener la ingestión de sal.

Problemas del abuso de la sal : El exceso de sodio no resulta recomendabble para la salud. La ingesta de una cantidad superior a la necesitada de sodio puede producir los siguientes problemas corporales:

- Hipertensión: Se ha comprobado la relación directa que existe entre la ingestión excesiva de la sal y la hipertensión.
- Enfermedades de los riñones: Existe una relación entre la ingestión excesiva de sal y las enfermedades renales.
- Problemas de deshidratación en bebes y niños pequeños: La ingestión excesiva de sal en bebés y niños pequeños puede producir problemas de deshidratación.
- Osteoporosis: Comer demasiada sal supone aumentar la eliminación del calcio por lo que ayuda a la aparición de la osteoporosis.



Alimentos con poca sal

El cuadro siguiente contiene una lista con algunos alimentos que presentan un contenido muy bajo en sal. Saber qué alimentos contienen poca sal es muy interesante para aquellas personas que tengan que hacer una dieta baja en sodio muy adecuada para ciertas enfermedades como la hipertensión, la retención de líquidos, obesidad, enfermedades renales, osteoporosis, etc.

LISTA DE ALIMENTOS BAJOS EN SAL

Lista de alimentos que no tienen sal
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Manzanas crudas
100 grs
0 mg
Moras crudas
100 grs
0 mg
Cerezas crudas
100 grs
0 mg
Naranjas crudas
100 grs
0 mg
Duraznos crudos
100 grs
0 mg
Peras crudas
100 grs
0 mg
Ciruelas crudas
100 grs
0 mg
Arroz blanco cocido
100 grs
0 mg
Harina de trigo
100 grs
0 mg

Lista de alimentos muy bajos en sal
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Almendras sin sal
100 grs
1,10 mg
Porotos cocidos sin sal
100 grs
0,70 mg
Dátiles
100 grs
0,3 mg
Avena
100 grs
0,20 mg
Leche de soja
100 grs
1,2 mg
Tofu
100 grs
1,4 mg
Repollo
100 grs
1,8 mg
brócoli
100 grs
2,7 mg
Zapallo italiano
100 grs
2 mg

Lista de alimentos muy bajos en sal
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Almendras sin sal
100 grs
1,10 mg
Porotos cocidos sin sal
100 grs
0,70 mg
Dátiles
100 grs
0,3 mg
Avena
100 grs
0,20 mg
Leche de soja
100 grs
1,2 mg
Tofu
100 grs
1,4 mg
Repollo
100 grs
1,8 mg
brócoli
100 grs
2,7 mg
Zapallo italiano
100 grs
2 mg
Yogur descremado
100 grs
7,6 mg
Leche descremada
100 grs
5 mg
Leche entera
100 grs
4,9 mg
Papas
100 grs
5 mg
Porotos verdes
100 grs
6 mg
                                          1000 mg = 1 gr

LISTA DE ALIMENTOS RICOS EN SAL

El cuadro siguiente contiene una lista con algunos alimentos que presentan un alto contenido en sal. Saber qué alimentos contienen mucha sal es muy interesante para aquellas personas que tengan que hacer una dieta baja en sodio muy adecuada para ciertas enfermedades como la hipertensión, la retención de líquidos, obesidad, enfermedades renales, osteoporosis, etc.

Lista de alimentos muy ricos en sal
Alimentos para "picar"
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Papas fritas
100 grs
656 mg
Palomitas de maíz
100 grs
365 mg
Avellanas saladas
100 grs
780 mg
Pistachos salados
100 grs
780 mg
Almendras saladas
100 grs
780 mg
Cacahuetes salados
100 grs
400 mg
Maravillas saladas
100 grs
603 mg
Galletas crackelet
100 grs
600 mg

Comidas en lata
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Sardinas
100 grs
280 mg
Atún
100 grs
310 mg
Tomate en conserva
100 grs
420 mg
Espárragos
100 grs
240 mg
Sopa de pollo
100 grs
386 mg
Choclitos
100 grs
335 mg

Condimentos
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Sal de mesa
1 cuch. de té
2300 mg
Glutamato monosódico
1 cuch. Sopera
1914 mg
Sal de ajo
1 cuch. de té
2060 mg
Salsa de soja
1 cuch. de té
1032 mg
Bicarbonato de soja
1 cuch. de té
1260 mg

Productos cárnicos ahumados, curados o procesados
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Salchichas
100 grs
1235 mg
Salchichas de pavo
100 grs
878 mg
Salmón ahumado
100 grs
784 mg
Hamburguesa
100 grs
561 mg

Leche y derivados
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Queso Cheddar
100 grs
620 mg
Mozzarela
100 grs
373 mg
Queso de cabra duro
100 grs
346 mg
Mantequilla
100 grs
286 mg
Margarina 40 % de grasa vegetal
100 grs
959 mg

Cereales
Alimento
Cantidad
Contenido en sodio
Kellocks Special K
100 grs
935 mg
Corn flakes
100 grs
900 mg
                                          1000 mg = 1 gr