lunes, 12 de septiembre de 2011

TEMPERATURA DE COCCION DE LAS CARNES

Todas las carnes tienen diferentes temperaturas de coccion, que vamos a aclarar a continuacion

Carne de Vacuno:


Puntos de cocción
Consistencia
Color interior
Temperatura núcleo
A la inglesa
Blanda y flácida.
Roja
40° a 50°c  (Justo tibia)
Sangrante

Poco mas firme, ligeramente resistente
en la superficie.
Rojo - Rosado
50° a 55°c

A punto


Resistente en la superficie blanda al centro.
Rosa (Algunas gotas de sangre
pueden perlarse en la
superficie)
60° a 65° c
Bien cocida
Firme.
Blanca gris
70° a 80° c




Carne de cerdo

Punto sangriento a los 63º C
Punto medio a los 71º C 
Punto bien cocido a los 77º C.


El Pollo

El pollo logran su punto a los 82º C y las pechugas y trutros a los 77º C 


El Pescado

 El carne de pescado está a punto a los 63º C.


El Cordero

La Carne de cordero esta a punto a los 71° C


Chef Cristian Plaza Castro Profesor de Servicio de Alimentacion Colectiva

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